将鱼片上浆使其嫩又不脱桨的方法如下：
所需材料：
- 鱼片
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 蛋白
- 料酒
- 鸡精（可选）
步骤：
1. 鱼片用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼片表面均匀撒上盐和白胡椒粉，腌制约15-20分钟。
3. 准备一个容器，将适量淀粉放入其中。逐渐加入料酒和蛋白，同时搅拌均匀，直到淀粉变成糊状。
4. 将腌制好的鱼片放入淀粉糊中，用手轻轻拍打，使其均匀上浆。注意不要用力过猛，以免鱼片破裂。
5. 上浆完成后，可以用手抖动鱼片，使多余的淀粉自然掉落。
6. 锅中加热适量的油，待油温达到中高温（约180°C）时，将上浆好的鱼片逐一放入锅中炸至金黄色。
7. 炸好的鱼片沥干油，装盘即可。
8. 如有需要，可以在最后撒上适量的鸡精增添味道。
注意事项：
- 在上浆之前，确保鱼片表面的水分已经被吸干，这样可以避免水分渗出导致脱桨。
- 淀粉的量可以根据需要进行调整，一般来说，约1:1的淀粉和蛋白比例可以得到较好的浆水效果。
- 炸鱼片时，油温不宜过高，过高的温度容易导致鱼片变硬。
- 炸鱼片时，可以将鱼片逐一放入锅中，避免粘连在一起。
希望以上方法能满足您的需求！
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